焼酎造りは麹造りから
始まります。ドラム型の
蒸し機で蒸された米に
麹を種付します。
麹をふりかけた後
三角棚に移して
麹菌を育てます。

出来上がった麹です。
この麹の付いた米を
一次仕込みに
投入していきます。

一次仕込は全て
かめつぼで行います。
約一週間をかけて
もろみ(酒母)を造ります。

全て人の手で、仕込みに使う芋を選び分けていきます。

二次仕込はタンクで行い、10日〜二週間をかけて
発酵させていきます。

  

水蒸気をふきこみ、アルコールや香り成分を
取り出していきます。 蒸留を始めておよそ40分ほどで
焼酎の原酒があふれ出てきます。
手作業で、瓶に焼酎を
詰めていきます。

一本、一本
人の目でしっかり
検査をしていきます。

以上の工程を経て、

焼酎ができあがります!