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焼酎造りは麹造りから
始まります。ドラム型の
蒸し機で蒸された米に
麹を種付します。 |
麹をふりかけた後
三角棚に移して
麹菌を育てます。 |
出来上がった麹です。
この麹の付いた米を
一次仕込みに
投入していきます。
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一次仕込は全て
かめつぼで行います。
約一週間をかけて
もろみ（酒母）を造ります。 |
全て人の手で、仕込みに使う芋を選び分けていきます。
二次仕込はタンクで行い、１０日〜二週間をかけて
発酵させていきます。
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水蒸気をふきこみ、アルコールや香り成分を
取り出していきます。 蒸留を始めておよそ４０分ほどで
焼酎の原酒があふれ出てきます。
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手作業で、瓶に焼酎を
詰めていきます。 |
一本、一本
人の目でしっかり
検査をしていきます。
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以上の工程を経て、
焼酎ができあがります！ |
